-
食安临距离 | 传统腌制品的科学腌制，你get了吗？
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
秋意渐浓，又到了腌制佳品的黄金季节。作为传承千年的饮食智慧，腌制品以其独特风味深受人们喜爱。腌菜怎么吃才安全呢？
#01
主要风险
亚硝酸盐是腌制品中主要的危险物质，包括亚硝酸钠、亚硝酸钾等，属于剧毒类化合物。成人摄入0.2-0.5克即可中毒，3克可致死。
在腌制过程中，亚硝酸盐含量变化存在一个“峰值曲线”（俗称“亚硝峰”）：
图为亚硝酸盐变化曲线
-
研究揭示淀粉合成关键基因调控玉米糊粉层发育的分子机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
玉米在农业与经济中占据重要地位。玉米籽粒的糊粉层中富含蛋白质、脂质、膳食纤维、矿物质和B族维生素等营养物质，增厚的糊粉层能有效提升玉米籽粒营养价值。此外，糊粉层发育直接影响玉米产量。培育糊粉层增厚的品种，有利于玉米营养品质改善与产量提升。目前，可供育种应用的多糊粉层基因及其种质资源较为缺乏，调控糊粉层增厚的分子机制仍不清晰。
近日，中国科学院遗传与发育生物学研究所陈化榜团队以一个
-
中国农业科学院植物保护研究所成功揭示番茄潜叶蛾在我国的入侵扩散模式与气候生态位动态规律
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
近日，植保所农业入侵生物预防与监控创新团队在国际知名昆虫学期刊《Journal of Pest Science》上发表了题为“Modeling the spread patterns and climatic niche dynamics of the tomato leaf miner Tuta absoluta following its invasion of China”的研究
-
中国农业科学院农产品加工研究所马铃薯加工团队证实了脉冲电场在调控马铃薯风味中的有效性
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
近日，中国农业科学院农产品加工研究所马铃薯加工与品质调控创新团队证实了脉冲电场在调控马铃薯风味中的有效性，相关研究成果发表在国际食品期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF＝9.8）上。加工所2023级博士研究生赵人杰和赵瑞璇助理研究员为论文共同第一作者，胡宏海研究员为通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金（32302143）和国家马铃薯产业技术体系（CARS-09-P27
-
中国农业科学院粮油减损团队研发了粮油霉变程度及黄曲霉毒素含量的精准量化监测预警技术
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
近日，中国农业科学院农产品加工研究所粮油减损与真菌毒素防控创新团队基于高灵敏全细胞生物传感器阵列和AI机器学习回归模型，成功开发了一种玉米花生霉变程度及黄曲霉毒素B1（AFB1）含量的量化监测预警技术。相关研究成果发表于国际期刊《Journal of Hazardous Materials》（JCR一区，IF=11.3）。加工所2022级中比博士研究生孙露和博士后马俊宁为并列第一作者，
-
中国农业科学院加工所研发出基于槲皮素纳米晶体增强的壳聚糖/聚乙烯醇新型抗氧化包装材料
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研发出一种具有优异抗氧化功能的新型生物基包装材料，可显著延长生鲜猪肉的货架期。相关研究成果发表在《Food Chemistry》（JCR一区，IF=9.8）。2021级中比联合培养博士生范思敏为论文第一作者，侯成立研究员为通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2024YFD2101600）和国家留学基金委（202303250
-
中国农业科学院加工所揭示了常压蒸汽处理下小麦粉淀粉糊化与蛋白聚集的分子互作机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
近日，中国农业科学院农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队系统阐明了小麦粉在常压蒸汽处理过程中淀粉糊化与面筋蛋白聚集的分子互作机制。相关研究成果发表在《Food Hydrocolloids》（JCR一区，IF:12.4）上。加工所2023级博士研究生樊祥埼为论文第一作者，郭波莉研究员为通讯作者。该研究得到中国农业科学院农产品加工研究所创新工程（CAAS-ASTIP-2024-IFST
-
中国农业科学院加工所揭示了乳酸通过调控糖酵解酶修饰反馈调节宰后肌肉能量代谢的新机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队揭示了乳酸通过调控糖酵解酶磷酸化和乙酰化而反馈调节宰后肌肉能量代谢的机制，相关研究成果发表于《Food Chemistry》（JCR一区，IF: 9.8）。加工所2023级博士研究生刘翔飞和2020级硕士研究生董宇为论文共同第一作者，李欣研究员为通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金重点项目（32030086）的资助。
-
中国农业科学院加工所探究了不同晶型淀粉对木姜子油包封形成的复合物风味释放效率与结构特性的影响
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物化学组分与组学研究创新团队研究了不同晶型淀粉对木姜子油包封形成的复合物在风味释放效率与结构特性方面的影响，相关研究成果发表在《Carbohydrate Polymers》（JCR一区，IF：12.5）上。加工所2023级博士研究生陕怡萌为论文第一作者，王凤忠研究员与佟立涛研究员为共同通讯作者。该研究得到了中国农业科学院农业科学技术创新计划（CAAS
-
乳品加工团队解析了马乳甘油三酯的特征组成及其与多种动物乳的异同
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
近日，中国农业科学院农产品加工研究所乳品加工与品质调控创新团队解析了马乳甘油三酯的特征组成及其与多种动物乳的关系，相关研究成果发表于《Applied Food Research》（JCR一区，IF=6.2）。2024级中比联合培养博士生陈宝蓉为论文第一作者，张书文研究员、逄晓阳研究员和吕加平研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金（32372378）和国家奶牛产业技术体系（CA
027-87841330