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海藻糖特性及在水产加工中的应用
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-19
食品伙伴网讯 天然存在的稳定非还原性双糖，在许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在。科学界评价“对许多生命体而言，海藻糖的有与无，意味着生命或者死亡”，因此海藻糖有“生命之糖”之称。在许多动植物中，由于含有高含量海藻糖，而容易在干燥失水中恢复生命力。
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海藻糖功能特性
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低甜度
海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是
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“鸠占鹊巢”：改善低盐鱼丸凝胶品质，L - 精氨酸促进 Na+迁移的机制探秘
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-19
2025年5月，江苏大学食品与生物工程学院高瑞昌教授团队在国际期刊《Food Chemistry》（Q1，IF2025=8.5）上发表主题为“‘Cuckoo in the nest’：L-arginine promoted the migration of Na+ to ameliorate the gel quality of low salt fish balls”的研究型论文。江
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2030年中国近5亿成人超重肥胖，这些小众药食同源成分成体重管理新宠儿！
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-19
肥胖已经成为影响全球人类生命健康的一种重要疾病。超重肥胖是导致心脑血管疾病、糖尿病和部分癌症等慢性病的重要危险因素，已成为危害群众健康的重大公共卫生问题。《2025世界肥胖地图》预测2030年，中国成人超重/肥胖人数将达到5.1504亿。
在国家卫健委发起的“体重管理年”行动推动下，体重管理赛道迎来爆发式增长。而在这场健康革命中，药食同源物质凭借“食养结合”的天然优势，正成为破解
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食品研发 “行话” 高阶手册丨从 HACCP 到 AI 感官，解锁术语背后的技术密码
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-19
在食品研发的专业领域，HACCP、UHT、质构分析等词汇频繁出现，已然成为日常用语。但当我们频繁使用这些术语时，是否真正深入理解了其技术内核与不断演进的发展方向？
今天我将深入工艺原理核心，直面行业应用痛点，探索跨学科融合趋势，助力大家拓宽技术视野，掌握研发话语权！
01、
HACCP 的数字化跃迁与技术深水区
食品安全是食品行业的生命线，而 HA
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2025年食品圈最火的10大技术关键词！研发人必争的技术高地
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-19
技术创新始终是推动行业进步的核心动力。回首过往，从传统的食品加工工艺到现代的生物技术应用，每一次技术的突破都为食品行业带来了新的机遇与变革。如今，站在 2025 年的节点上，食品圈又涌现出了一系列备受瞩目的关键词，这些关键词不仅代表着当下食品行业的热门趋势，更是研发人员必须抢占的技术制高点。
01、
精准发酵 2.0
技术成熟度：爆发期
精准发酵 1.
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横扫关节、肠道、皮肤！这款“宝藏成分”凭什么成为健康食品中的“多面手”？
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-19
2024年8月5日，国家食品安全标准与监测评估司发布公告，N-乙酰氨基葡萄糖、阿拉伯木聚糖、长双歧杆菌婴儿亚种 M-63 3种新食品原料获批。
据了解，2023年4月6日，N-乙酰氨基葡萄糖被受理新食品原料，分别在2023年6月1日、2023年9月26日、2023年11月29日发布延期通知。2024年3月1日国家食品安全风险评估中心公开征求意见，2024年8月5日正式获批。从
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质标所在中科院一区期刊《Journal of Dairy Science》发表文章阐述牛奶中A1和A2 β-酪蛋白检测方法和回归模型的建立与应用
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-19
近日，质标所检测创新团队在Journal of Dairy Science （IF=3.7，JCR 1区，中科院1区top）在线发表题为“Determination of A1 and A2 β-casein in cow milk by high-performance liquid chromatography tandem mass spectrometry”的研究文章。该研究基于
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2025年辽宁省科技重大专项拟立项项目公示 食品领域有9项
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-19
食品伙伴网讯 6月18日，辽宁省科学技术厅公示了2025年辽宁省科技重大专项拟立项项目，其中，食品领域有9项，公示期为2025年6月18日至2025年6月24日。
食品领域2025年辽宁省科技重大专项拟立项项目清单
序号
项目名称
牵头承担单位
行政线负责人
技术线负责人
专项4：种质创新工程
冯良山
隋国民
1
北方粳稻种质精准设
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2025年度第二批湖南省科技创新计划项目验收结果公示 食品领域有33项
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-19
食品伙伴网讯 6月19日，湖南省科学技术厅公示了2025年度第二批湖南省科技创新计划项目验收结果，其中，食品领域有33项，公示期为2025年6月19日至6月25日（5个工作日）。
食品领域2025年第二批湖南省科技创新计划项目验收情况汇总表
序号
项目编号
项目名称
承担单位
项目负责人
验收结果
4
2022NK2017
高蛋白低抗营养因
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1.2亿人的「肠道保卫战」：药食同源如何用千年智慧破解困局？
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-20
肠道健康是人体健康的重要基石，它不仅关系到营养物质的吸收和消化，还与免疫系统、心理健康等密切相关。近年来，随着人们生活方式的改变和饮食结构的不合理，肠道问题日益普遍，如便秘、腹泻、炎症性肠病等。据世界卫生组织调查显示，全球范围内胃肠道疾病的发病率呈逐年上升趋势，人群中胃病的发生率高达80%，中国胃肠道疾病患者达1.2亿。因此，维护肠道健康已成为公众关注的焦点。
中西医视角下肠道健
027-87841330