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从机理到口感全解析：肉制品保水剂之争，谁才是行业新宠？
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
肉制品保水效果至关重要，保水的效果可以从水煮，油煎，冻融来观察肉制品表面水分的变化情况来判断肉制品的保水是否完美。
肉保水并不等于说是给肉注水，注水只是简单的将水注入肌肉组织中，这些水分依然处于自由状态的游离水，稍微加工（热处理，冷冻处理）变会让水分从肌肉组织中泄掉，不仅不能改善肉的外观和口感，而且在一定程度上会加速肉制品的氧化褪色和组织状态松散，表面上看起来像一摊烂肉。
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食品工程师技能要求演化史：在解构与重建中寻找新坐标
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
当我问DeepSeek，从过去到现在，甚至未来，对食品工程师的技能有哪些要求的变化和趋势后，它的回答如下。“在解构与重建中寻找新坐标”这句话，我觉得特别的有道理！
在浙江某调味品企业的实验室里，62岁的张工正指导90后团队使用AI建模预测货架期。他泛黄的笔记本上，还留着1985年手绘的杀菌釜热力计算图——这不仅是两代工程师的对话，更是食品工业40年技术跃迁的缩影。本文将解码食品工
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保质期预测黄金三角：加速试验+长期跟踪+结块率验证方法
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
目前，公司新产品的保质期预期是多长？能否达到要求？达不到要求如何改善？老产品的实际保质期又是多少？大家心中都无数，甚至质量部门也没有结论。
饮料生产与包装技术在不断进步，使得饮料的保质期也在不断延长。另外，考虑到饮料类别与包装形式的日趋多样化，以及销售范围的不断扩大，对饮料的保质期需要通过科学的方法予以测定。因而，如何统一、合理、准确、快速的预测确定饮料的保质期，已成为当前饮料研
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新产品立项分析究竟应该做些什么？
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
“新产品立项分析是新产品开发的前端工作，其质量直接影响新产品开发质量和项目决策评审的质量，并最终影响新产品项目的成败。”
01
立项分析的核心问题
通常，立项分析必须要回答3个核心问题：
一、我们拟开发的产品会有人买吗？
这是一个市场视角的问题。这个问题的回答基于对客户需求的洞察，基于对竞争对手的分析，基于对整个市场情况的了解。客户需求研究要回答“
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常用食品添加剂的性能特点及应用讲解
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂工业在现代食品工业中占据重要地位。
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食品添加剂的种类
食品添加剂按来源可分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂。按功能进行分类，主要有：营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、螯合剂
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2025功能食品创新趋势洞察会圆满举办 解码功能食品产业新蓝海
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
在《健康中国 2030 规划纲要》与《国民营养计划》的政策东风下，功能食品行业正经历从 “概念营销” 到 “硬核科技” 的蜕变，成为食品工业增长的强劲引擎。相关数据显示，2024年全球功能食品零售规模已攀升至1915亿美元，近三年年均复合增长率超5%，展现出蓬勃的市场活力。
当下，合成生物学、精准发酵、肠道微生态调控等前沿技术深度渗透，革新了功能食品研发逻辑，不仅让产品功效更具科
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贵州省市场监管局关于汛期食品安全的消费提示
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
近期，贵州省多地遭遇持续强降雨天气，甚至部分地区遭受洪涝灾害，叠加夏季温度高、湿度大，微生物易生长繁殖等，容易造成食物腐败变质。为了保障广大灾区群众饮食安全，预防食源性疾病发生，省市场监管局提示如下：
一
对食品经营单位的提示
食品经营单位应采取有效措施防止食品污染，不出售被洪水或雨水浸泡、腐败变质、污秽不洁等不符合食品安全要求的食品。被水淹过的经营单位恢复经营前
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【大安哥微评】湖北餐饮新规出台 “阳光监管”守护“舌尖安全”
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
编者按
如何让消费者慧眼识添加、吃得更明白？近日，湖北省市场监管局发布《餐饮服务单位食品添加剂使用公示指引》（以下简称《指引》），鼓励湖北全省餐馆、奶茶店、火锅店等餐饮服务单位明明白白公示食品添加剂使用情况，包括名称、功能、用量及风险提示，最好支持扫码查询，进一步保障了食品安全与消费者权益。本期“大安哥微评”就来谈谈这个话题。
傅莉萍
湖北省市场监管局督察审计处
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西安市鄠邑区市监局：“三个强化”推动农村假冒伪劣消费品、食品整治行动取得积极成效
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
今年以来，西安市鄠邑区市场监管局深入贯彻落实省市关于农村假冒伪劣食品、消费品整治工作部署，紧盯农村市场突出问题，以“全链条治理、精准化打击、常态化防控”为抓手，扎实开展专项整治行动，全力筑牢农村消费安全防线。
强化组织领导
成立专项整治工作专班，明确职责分工。结合区域实际，制定印发《西安市鄠邑区2025年农村假冒伪劣消费品、食品专项整治行动工作方案》，明确整治目标、重点任
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桂林重拳整治农村假冒伪劣食品 守护乡亲“舌尖安全”显成效
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
自今年4月起，桂林市市场监管局剑指农村食品安全痛点，重拳整治全市农村假冒伪劣食品。行动聚焦农村小卖部、集市摊点、食品小作坊等关键场所，严打“三无”、山寨、过期劣质食品，全力净化农村食品消费环境，让乡亲们买得放心、吃得安心。
周密部署，守牢安全底线
“要严格按照工作部署，用9个月时间依法肃清农村假冒伪劣食品，切实解决老乡们的揪心事！”桂林市市场监管局副局长蒋以宏多次在部署会
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