本报告建立在红餐品牌研究院大数据基础上，分析2020年中国餐饮品类与品牌的发展状况与趋势，结合新冠肺炎疫情对餐饮业的冲击，重点关注市场分级与扩张、热门品类、头部品牌、单品品类等热点话题，从多个视角、多个维度对餐饮品类和品牌进行深度剖析，得出中国餐饮业进入品牌力2.0时代的结论。

2020年在新冠肺炎疫情的影响下，整个餐饮行业经历了巨大的变革，很多餐馆也经历了一轮闭店潮，但是中国餐饮线上外卖用户达到4.56亿的规模，外卖营业收入达到8119.4亿，用户和营收规模都取得了巨大的增长。在疫情的冲击下，餐饮企业纷纷投入线上外卖经营的探索中，同时也花更多精力打造成品、半成品标准化生产线，上线“堂食+外卖+外带+零售”等多种销售的经营业态，开发“社区档口”“24小时营业餐厅”等多时段、多场景经营模式。

浙江餐饮业在总量扩张的同时，市场细分不断深化。在后疫情时代，餐饮行业稳步复苏，呈现零售化特性凸显、线上化加速、地域文化融合性加强、消费升级与降级趋势并存等特点，在此过程中，浙江省餐饮行业协会发挥了显著作用。

2020年澳门特区全年经济实质收缩56.3%。疫情防控保持安全社交距离及阻隔人流活动措施对全球旅游、餐饮、住宿等需消费者与服务提供商当面接触的款待业构成了较大的影响，疫情期间澳门餐饮业界当中那些以入境旅客消费占比较重且规模较大的商号受到的打击较为严峻，而以本地居民消费为主要收益来源和规模较小的商号则受到的影响相对较轻。澳门餐饮业多为中小微企业，经营理念较为传统，也较缺乏抵御市场变化风险、跨境拓展市场以及和外来投资竞争的能力，特区餐饮业如何能把握机遇，发挥自身所长，以寻找持续发展的路径，为业界当前必须要面对的重要课题。

天津在“十四五”规划中提出打造“国际消费中心城市”。本文对推进天津“国际美食之都”建设进行了分析，阐述了天津建设美食之都的资源禀赋及特殊的区位优势，并在此基础上提出了天津市建设“国际美食之都”的总体思路和发展目标。

非物质文化遗产这个概念在中国已经从学者的研究领域逐渐走进日常生活、走向现代市场，尤其是在整个社会、文化激荡变化的“十三五”与“十四五”之交，“非遗”作为中国优秀传统文化的核心基因，更在疫情灾难、脱贫攻坚、乡村振兴、文旅融合等国家命运、文化、经济、社会宏大叙事中发挥着独特的作用，饮食类非物质文化遗产作为其中重要组成部分，尽管在时代洪流中彰显着自己的功能和价值，但是在“成为非遗”和“非遗为何”的历程中更多的是挣扎与困惑，所幸2021年初出现在第五批国家级非遗名录中的饮食项目让我们看到饮食非遗保护传承上可能的新变化。在此契机下，本文全面检视了五批国家级非遗名录中饮食项目，以非遗申报以及名录项目为观察切口，从历时维度展现国家级饮食类非遗项目的变化和特点，剖析中国饮食类非遗在认知观念、保护思路、传承模式等方面的新旧态势，并结合当前视频化社会、现代化叙事的语境，提出饮食类非遗保护传承在未来需要审慎处理好表达通俗性与准确性的关系、与可持续发展的关系以及传播与传承的关系。

Cooking oil also known as edible oil or vegetable oil are oils mainly extracted from oilseeds which is used for baking, frying, and other types of cooking. Cooking oil is also used for the preparation of flavorings and foods which does not require heat, such as bread dips and salad. Cooking oils are naturally liquid at room temperature however, some oils that contain saturated fat, such as palm oil, coconut oil, and palm kernel oil, remains solid even in slightly low temperature. The common edible oils are mostly vegetable oils, including but not limited to rapeseed oil, corn oil, sesame oil, peanut oil, olive oil, palm oil, camellia oil, canola oil, sunflower seed oil, soybean oil, linseed oil (soma oil), grape seed oil, walnut oil, peony seed oil, and other vegetable oils.

This study covers different types of pet food ingredients—probiotics, prebiotics, health ingredients (glucosamine, chondroitin, melatonin, omega-3 fatty acids), and others (vitamins, organic acids, organic trace minerals, enzymes). The application scope of the research includes dogs, cats, and other pets (ornamental birds, small mammals, aquaria, and reptiles).

行情回顾：报告期内上证综指、深证成指、创业板指和沪深 300 指数涨跌幅分别为+2.77%、+1.29%、+2.01%和+1.21%。 申万28 个一级行业指数中，涨跌幅排名前三的分别是采掘 （+12.19%）、有色金属（+11.36%）和电气设备（+7.10%）； 后三位的是家用电器（-3.35%）、通信（-2.30%）和房地产 （-2.04%），食品饮料跑赢沪深指数0.75 个百分点。各子板 块中，涨跌幅排名前三的分别是葡萄酒（+4.61%），白酒 （+2.96%）和啤酒（+2.28%）。

行业投资策略：白酒板块，我们首推景气度高、长期业绩确定性强的 高端白酒，如贵州茅台、五粮液；同时推荐品牌氛围提升、具有差异 化竞争优势、业绩改善突出的次高端白酒，如舍得酒业。休闲食品细 分行业景气度高，推荐关注门店加速扩张的休闲卤制品头部企业绝味 食品、煌上煌，店中岛扩渠道及品类扩张的盐津铺子。速冻食品行业 市场空间大，推荐在管理、渠道和品牌方面都有竞争优势的龙头安井食品。冻品先生是安井重点打造的品牌，国内预制菜市场空间大，预制菜有望成为公司又一增长曲线，当前公司估值处于阶段性低点，建议布局。短期内复合调味品供给增加，竞争加剧影响龙头表现。当前龙头企业已加码营销推广和促销力度，下半年产能出清过程或会加速，推荐颐海国际、天味食品。

随着共同富裕的逐步实现，我们未来看好大众消费、品质消费、精神消费、增收及扩大就业型科技消费四条投资主线。我们认为从过往历史来看，这些消费类核心资产拥有极其深厚的护城河、强大的企业竞争力、广阔的持续成长空间，短期股价经历大幅调整后其估值中枢已显著下移，中长期配置价值逐步显现，建议投资者关注部分高景气行业的投资机会（白酒、免税、互联网等）。

近期白酒板块大幅回调后，配置性价比凸显。我们认为Q2 为 白酒传统淡季，销售任务全年占比较小且有基数效应参考意义有限。近期 的洪水及疫情，对白酒市场的影响都是局部区域。当前渠道库存良性，消 费升级长期趋势确定。当前高端茅五泸销售推进顺利；次高端酒企整体进 度均处于良性状态甚至超目标完成，次高端扩容(消费升级+渠道扩张)仍 在继续，叠加部分酒企股权激励逐步落地，后期有分化，但更有成长。当 前估值已经回落到较为合理的水平，高增速享受高估值，下半年仍然看好 次高端优于高端。推荐标的顺序：水井坊，舍得，酒鬼酒，山西汾酒，泸 州老窖，五粮液。

白酒震荡行情继续受中报披露的带动，高端中长期投资价值、次高端高弹性和部分低估值酒企值得关注。建议布局基本面扎实的高端及一线白酒茅五汾，推荐次高端兼具短期业绩弹性和中长期改善的标的舍得酒业、洋河股份以及估值有优势、经营好转的古井贡酒、今世缘、口子窖。

中国与日本在民族文化、消费观念等方面有较多相似之处，且日本经济发展过程中经历的各个阶段对中国经济未来发展有很好的指引，日本的收入水平、人口结构等发展进程与中国有很强的相似性，使得其经验可被很好地被中国借鉴。所以我们对日本食品饮料消费结构和消费行为模式做了深入研究和思考，并希望通过对日本的研究，能找到未来中国食品饮料消费的发展方向。

8 月23 日-8 月27 日，食品饮料指数涨幅为2.0%，一级子行业排名第16，跑赢 沪深300 约0.7pct。本周中报披露已接近尾声，整体来看白酒业绩多数向好，一 线白酒以稳为主，部分次高端白酒以及地产酒实现较快增长，一方面源于同期白 酒去库存导致报表基数偏低；另一方面部分酒企提价及渠道扩张实现量价齐升。 二季度大众品业绩增速普遍回落，应是受到同期基数偏高、大众消费力较弱，以 及社区团购等新零售渠道扰动所致。往三季度展望，预计疫情对白酒中秋动销影 响不大，中秋节日需求应较为平稳；大众品随着基数效应消失、渠道扰动减弱， 预计企业报表端应有恢复性增长。

《反食品浪费法》的颁布与实施，是餐饮食品行业的一件大事，必将深刻影响餐饮食品生产、经营等市场行为与全产业链。法律的生命在于实施。《反食品浪费法》的实施需要政府部门模范带头、教育引导和规范执法，需要相关经营者、家庭、公民与其他主体严格守法，进而在全社会形成健康文明的新风尚。本文介绍了《反食品浪费法》立法背景与过程、《反食品浪费法》重要特点、餐饮食品经营者的相关义务规定等内容，旨在为理解《反食品浪费法》提供一些思路。

第一条 为了防止食品浪费，保障国家粮食安全，弘扬中华民族传统美德，践行社会主义核心价值观，节约资源，保护环境，促进经济社会可持续发展，根据宪法，制定本法。第二条 本法所称食品，是指《中华人民共和国食品安全法》规定的食品，包括各种供人食用或者饮用的食物。本法所称食品浪费，是指对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等。第三条 国家厉行节约，反对浪费。国家坚持多措并举、精准施策、科学管理、社会共治的原则，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。国家倡导文明、健康、节约资源、保护环境的消费方式，提倡简约适度、绿色低碳的生活方式。第四条 各级人民政府应当加强对反食品浪费工作的领导，确定反食品浪费目标任务，建立健全反食品浪费工作机制，组织对食品浪费情况进行监测、调查、分析和评估，加强监督管理，推进反食品浪费工作。县级以上地方人民政府应当每年向社会公布反食品浪费情况，提出加强反食品浪费措施，持续推动全社会反食品浪费。

基于饮食浪费与节俭现象的共存、节日饮食与日常饮食的区别、传统饮食与现代饮食的矛盾，以各地饮食习俗及节俭惯习样本调查、历史数据、现实数据为研究材料，分析中国文化传统中饮食节俭惯习与健康观，具有重要的经济价值、政治价值、文化价值取向。本文从中国文化传统与饮食营养理论两个方面，对饮食节俭惯习与健康观进行理论溯源，比照反餐饮浪费的国际行动，在现实语境下，分析当今饮食节俭与健康观的传承、转变；展望未来，国家治理餐饮浪费要实现有法可依，进行防止餐饮浪费的制度设计。

滇南建水美食文化资源富集，形成了汉文化浸润下的饮食传统与少数民族饮食习俗，美食文化呈现出“各美其美、一地多元”的特征，汽锅与汽锅鸡等美食承载着美食文化记忆。美食文化记忆活化，饮食文化资源再挖掘、再利用推动了古城风貌恢复、创意街区建设、乡村建设及其文化旅游发展，游客沉浸于美食文化乡愁之旅中。“美食之都”是建水美食文化传承与建设方向，应调动政府、企业、社会各方力量积极作为，以发展具有地域文化色彩的乡愁美食为契机，实现建水饮食业、文化旅游业高质量发展，城市转型升级。