关键词：高效液相色谱法;辣椒素;二氢辣椒素;食品
摘 要：采用高效液相色谱法测定食品中辣椒素类化合物含量,对多种食品基质中辣椒素与二氢辣椒素进行检测,并折算得到总量,便于对该食品辣度进行评价,为消费者提供口感参考。以甲醇水溶液为提取试剂,同时添加蛋白沉淀剂辅助提取样品中的辣椒素和二氢辣椒素,并用荧光检测器进行检测。结果表明,辣椒素和二氢辣椒素含量在0.125～8 mg/L,峰面积与待测物质量浓度呈良好的线性关系,辣椒素拟合系数为0.99988,二氢辣椒素拟合系数为0.99990,在3倍信噪比下计算方法检出限分别为0.05、0.10 mg/kg;并分别对多种基质进行低(1.0 mg/kg)、中(10 mg/kg)、高(50 mg/kg)加标回收率试验,回收率范围为69.8%～105.7%,相对标准偏差(RSD,n=6)为0.2%～4.5%。
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