The Asian economy improved in the first half of 2014, despite volatile food and raw material prices, and financial market uncertainty.

Confectionery products can be classified into three segments: Chocolate, Sugar Confectionery, and Gum. These items are popular among all age groups. In addition, the sale of confectionery products is independent of seasons or occasions.

为了确定稳定性同位素对牦牛肉溯源的可行性。利用同位素质谱仪(IRMS)测定了来自青海省河南县、青海省大通县、四川省红原县、四川省九龙县的牦牛肉样品中粗脂肪的碳同位素及脱脂牦牛肉中的碳、氮、氢同位素。通过比较分析不同地域来源牦牛肉中稳定性碳、氮、氢同位素的组成特征结果表明，各地区牦牛肉不同组织中的稳定性碳、氮、氢同位素存在显著差异(p<0.05)或极显著差异(p<0.01)，脱脂牦牛肉中的稳定性碳同位素判别效果好于粗脂肪中稳定性碳同位素判别效果，同位素指标组合判别效果好于单一同位素指标的判别效果，稳定性氮、氢同位素指标组合分析是牦牛肉产地溯源的最有效指标，准确率可达到85%。利用稳定性碳、氮、氢同位素指标与多元统计分析方法相结合可以对不同地域来源的牦牛肉进行有效的区分。

鱼品在加工的过程中，产生大量的漂洗液，漂洗液中含有大量水溶性蛋白，未被有效利用。本研究以鲐鱼为原料，通过单因素实验和响应面实验，确定鲐鱼水溶性蛋白的最佳提取工艺条件为：料液比为1:6.6（重量：体积），提取温度为27.7℃，提取时间为3.8 h，得到的水溶性蛋白含量为76.12%。将鲐鱼原料和水溶解后样品采用气相色谱-质谱仪进行挥发性成分分析，结果表明，水溶解后的样品挥发性成分醇类物质含量降低，酮类、醛类、呋喃类物质含量都有了明显提高。样品经过冷冻干燥后，呈淡黄色或黄色粉末，蓬松柔软，易吸湿，易溶于水，水溶液性质稳定，略有鱼香味。

本文研究了共混改性、增塑改性、交联改性和乳化改性对明胶膜性能的影响。结果表明：明胶分别与壳聚糖、海藻酸钠共混溶解性较好，成膜均匀透明，同时具有较低的水蒸气透过率和透氧率，阻隔性增强；添加甘油作为增塑剂可提高明胶膜的断裂伸长率和抗拉强度，机械性能增强；与柠檬酸钠交联改性后降低了明胶膜的水蒸气透过率，增强阻隔性能，提高抗拉强度，增强力学性能，但是膜的透光率下降；添加浓度为0.1%的乳化剂吐温-80 可以降低可食膜的水蒸气透过率，增强膜的阻隔性能，同时增大抗拉强度，改善机械性能。研究认为：共混、增塑、交联、乳化四种改性方式均能不同程度的影响明胶膜的阻隔性能和机械性能，改善明胶膜的综合性能以满足其在不同领域的应用。

以干燥人参花为原料提取粗多糖，在单因素试验的基础上，利用响应面分析法优化超声波辅助提取人参花多糖工艺，并建立回归模型；同时探究其体外抗氧化活性。结果表明：超声波辅助提取人参花多糖的最佳提取工艺为超声功率586W、超声时间18.65min、料液比1:19.75，在此条件下uGFL 得率为5.20±0.17%(n=3)。超声提取的人参花粗多糖具有较高的抗氧化活性，对DPPH 自由基、羟自由基和超氧阴离子清除作用明显，且其浓度与抗氧化活性呈现一定的量效关系，是一种良好的天然抗氧化剂。

为研究4℃贮藏条件下冷鲜羊肉的贮藏时间和表面菌相组成，本实验以菌落总数为指标，结合菌落PCR 法，了解冷鲜羊肉在其贮藏期内的菌群构成，以及随着贮藏期延长其优势菌群的变化。结果表明，冷鲜羊肉在4℃托盘贮藏条件下，菌落总数随贮藏时间的延长而增加，第7d 其菌落总数超过106CFU/g，样品已经腐败变质；其表面主要菌群包括：假单胞菌属、芽孢杆菌属、不动杆菌属等。随着贮藏时间的变化，假单胞菌占总菌相的大部分，是造成冷鲜羊肉腐败变质的主要优势菌。