A cereal bar is a pre-packaged food item that contains oats, nuts, honey, dry fruits, and puffed rice and is rolled in the shape of a bar. Cereal bars are available in various flavors such as peanut butter, chocolate, caramel, banana, honey, and strawberry. They are high in proteins and fibers and low in carbohydrates and sodium, and they contain vitamins, minerals, and antioxidants.

Savory snacks are salty snacks made from natural as well as artificial ingredients. It includes potato chips, extruded snacks, nuts and seeds, traditional snacks, popcorn, pretzels, meat snacks, and other savory snacks.

Olive oil is an important part of the Mediterranean diet. It is also used by the Cosmetics and Pharmaceuticals industries, in religious rituals, soaps, and as a fuel for traditional oil lamps. Olive oil is believed to increase hair growth and is used in many hair oils.

以芝麻饼为原料,对芝麻蛋白超声波辅助碱提工艺条件进行研究,并用糖化酶处理提高芝麻蛋白含量。在超声波一次碱提单因素试验的基础上,设计正交试验研究提取温度、pH、提取时间、料液比、超声波功率对芝麻蛋白提取率的影响。得到超声波一次碱提最佳工艺条件为:提取温度50益,pH 9. 5,提取时间120 min,料液比1颐10,超声波功率180 W。经两次碱提后,芝麻蛋白提取率为29. 48%(湿基)。在pH 4. 0、酶解温度60益、酶解时间30 min 条件下利用糖化酶酶解芝麻蛋白两次,芝麻蛋白含量达到60. 6%。

研究了谷维素含量、指示剂种类、游离脂肪酸含量、油脂色泽对稻米油滴定酸值的影响规律。结果表明，当以酚酞为指示剂时，随着谷维素含量的增加，新鲜精炼稻米油和一级精炼大豆油的滴定酸值升高; 但是当采用溴百里酚蓝为指示剂时，谷维素含量对两种油脂的滴定酸值无明显影响。游离脂肪酸含量以及油脂色泽对滴定酸值无显著影响。

利用米糠油对不同煎炸食材进行间歇性煎炸，通过对煎炸油色泽、酸值、羰基值、脂肪酸组成、反式脂肪酸含量、维生素E 含量的检测分析，对比研究植物淀粉基食材( 薯条) 、高含水量食材( 豆腐) 、肉类食材( 鸡翅) 、面粉基食材( 油条) 4 种代表性煎炸食材对煎炸油品质的影响。结果表明:不同煎炸食材因所含主要组分的不同，对煎炸油品质劣变呈现出不同程度的影响; 煎炸油酸值增大程度依次为豆腐＞鸡翅＞油条＞薯条; 羰基值增大程度依次为油条＞薯条＞豆腐＞鸡翅; 总反式脂肪酸增大程度依次为油条＞鸡翅＞ 薯条= 豆腐; 维生素E 含量降低程度依次为薯条＞ 油条＞ 鸡翅＞豆腐。

以无抗氧化剂精炼大豆油为原料煎炸冷冻薯条,研究了大豆油煎炸过程中脂肪酸组成以及理化指标酸值、羰基值、过氧化值和极性物质的变化,并对脂肪酸组成变化与理化指标变化之间的关系进行了讨论。结果表明:在40 h 的煎炸过程中,大豆油饱和及单不饱和脂肪酸含量增加,多不饱和脂肪酸含量减少,且煎炸时间在0 ~30 h 内脂肪酸增加量与减少量基本相当;过氧化值先增大后减小再增大;羰基值先缓慢增加后快速增加再缓慢增加;极性物质先缓慢增加后快速增加;酸值匀速增加;16 碳脂肪酸增加量、氢过氧化物分解量及羰基值增加量的变化趋势相吻合。