Food contact paper is used to package food products such as bakery goods, fruits, beverages, and take-out foods.

采用硫酸铵分级沉淀，CM-sepharose 离子交换层析，Superdex-200 凝胶过滤层析方法，从芫荽中分离纯化出电泳纯的酸性磷酸酶（acid phosphatase，ACP）。该酶的回收率为14.2%，纯化倍数为238.6 倍，比活力为295.87U/mg，亚基分子质量约为53.8kD；ACP 酶学性质研究表明：最适反应温度为55℃，在温度为40℃以下时较稳定，因此该酶对温度较敏感；最适反应pH 为5.8，在pH4-7 之间较稳定，表明该酶耐受于酸性环境；ACP 对对硝基苯酚的Km 值为0.63mmol/L，表明该酶与底物对硝基苯酚具有较高的亲和力；甲醇、乙醇、异丙醇、抗坏血酸、草酸、Cu2+、Pb2+、Ag+对该酶具有强烈的抑制作用；Mg2+、Mn2+、Ba2+、K+对该酶具有一定的激活作用。

以实验室自制的单半乳糖基甘油和游离棕榈酸为原料，在有机溶剂中以固定化脂肪酶Novozyme 435为催化剂，研究单半乳糖基甘油棕榈酸酯的合成条件。在单因素实验的基础上，以单半乳糖基甘油棕榈酸酯的产率为响应值，确定酶添加量、底物摩尔比和反应时间作为影响合成反应的主要因素，进行响应曲面优化实验。实验获得单半乳糖基甘油棕榈酸酯的最佳合成条件为：丙酮为反应溶剂，脂肪酶Novozyme435 添加量12.93mg/mL，底物摩尔比（单半乳糖基甘油：棕榈酸））1.00:4.49，，反应温度55℃，反应时间27.6h，此时单半乳糖基甘油棕榈酸酯产率为90.17%。

为了解上海市生食水产品的安全状况，为食品安全分析和监管提供理论依据，研究上海市生食三文鱼为代表的生食水产品中副溶血性弧菌的污染情况，对上海市三个批发市场进行了监测分析，在2013年基于GB/T 4789.7-2008方法共检测了90个样品，副溶血性弧菌检出率为20.00%，其中致病性副溶血性弧菌（tdh+）的检出率为1.10%，使用MEGA软件根据16S rDNA序列开展了菌株多样性分析；根据调查的副溶血性弧菌在生食三文鱼中的污染情况，使用@risk 5.5 软件分析了生食三文鱼可能引发副溶血性弧菌食物中毒的风险，经Beta-Poisson剂量反应模型、蒙特卡洛模拟等分析后表明生食三文鱼患病的概率为2.02×10-6，即每百万人有2人发病；根据上海市三文鱼的平均消费总量，上海市居民每年生食三文鱼因副溶血性弧菌污染可能的患病人数约为111人。上海市居民生食三文鱼由副溶血性弧菌污染引起疾病的风险较小，控制副溶血性弧菌的污染量和每次三文鱼的消费量是减少风险的关键。

为了研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉性质的影响，利用可见光分光光度计、激光粒度分布仪、荧光分光光度计进行了检测分析。研究结果表明：超声波处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径、粒径分布宽度及蛋白质表面疏水性均显著高于未经超声处理的样品（p＜0.05）。超声功率为405 W，超声温度50 ℃，超声时间30 min时，巯基含量达到最大值8.75 umol·g-1；超声功率为450 W，超声温度40 ℃，超声时间60 min时，相对表面疏水性达到3.86％。因此，超声波处理引起了低嘌呤脱脂豆粉蛋白质游离巯基含量，粒径分布和表面疏水性的变化。

为全面了解绿豆皮、红小豆皮和黑豆皮的18 种元素含量，充分开发利用豆皮资源，提高豆类加工产品的附加值，用元素分析仪（elemental analyzer，EA）和电感耦合等离子体发射光谱仪（inductively coupled plasma-atomic emission spectrometer，ICP-AES）测定了三种豆皮的N、C、S、Ca、Mg、K、P、Na、B、Ba、Co、Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Zn 和Sr 元素含量。结果表明，元素分析仪测定豆皮中N、C 和S 方法检出限为32~96 μg/g，回收率为97% ~115 %，相对标准偏差为0.20%~2.63 %（n=5）；ICP-AES 测定豆皮中Ca、Mg、K、P、Na、B、Ba、Co、Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Zn 和Sr 方法检出限为0.02~152 μg/g，回收率为84% ~118 %，相对标准偏差为0.44%~4.46 %（n=5）。黄豆标准物N、Mg、P、B、Ba、Co、Cr、Mn、Ni、Zn 和Sr 元素测定值在推荐范围内，S、Ca、K、Na、Cu 和Fe 元素测定值接近推荐值。分析方法快速、简便，分析方法达到了应用的要求。